手撕包心菜

放生功德处
手撕包心菜

材料:

包心菜500克,花椒5克,干辣椒2-3只,姜片3片,蒜2瓣,盐、调味料适量,油100克。

做法

1.将包心菜反复清洗干净,可以提前用盐水浸泡20分钟左右,这样可以有效降解叶片中的残留农药。

2.将包心菜去帮,一片片洗净,去梗取叶撕成大片,沥干水分。

3.将辣椒切成小段,为了更好地保证辣椒的营养不流失,可以用厨房用剪将辣椒剪成段,去籽。

4.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油。油烧至六成热时,放入花椒、干辣椒爆香。

5.之后向锅中下姜片、蒜片,翻炒一下,爆香。

6.下包心菜翻炒至断生,下盐、调味起锅即可。

小贴士

包心菜为什么要手撕而不用刀切,是因为手撕的包心菜是从细胞的缝隙中撕开的,刀切的话就很容易把细胞切碎营养和水分也会流失一部分。另外需要注意的是包心菜这种卷心的菜会残留较多农药,洗的时候用淡盐水浸泡20分钟以上可减少残留的农药。但是不要浸泡时间过长,或者菜叶手撕后再浸泡,可能会造成菜叶中营养成分的过分流失。

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